Prof. Dr. Otfried Seewald hat in zahlreichen Gebieten des Öffentlichen Rechts Lehrveranstaltungen abgehalten: Kommunalrecht; Öff. Baurecht, Beamtenrecht, Raumordnung und Landesplanung, Polizei- und Ordnungsrecht, Staatsrecht I (Organisation) und Staatsrecht II (Grundrechte), Verfassungsgerichtsbarkeit, Umweltrecht (Abfall-, Immissionsschutz-, Wasser-, Naturschutzrecht), Wirtschaftsverwaltungsrecht, Straßen-und Wegerecht, Sozialverwaltungsrecht (mit Schwerpunkten im Sozialversicherungsrecht).
Zuletzt fanden im Sommersemester 2010 folgende Veranstaltungen statt:
Gesundheit und Pflege - Brennpunkt staatlichen Handelns
Wirtschaft und Staat - wer regiert wen?